Ingredients:
600gr de castanyes
400gr d’aigua
400gr de sucre
Una branca de canyella
Una baina de vainilla
Preparació:
Pelar les castanyes; els hi fem un tall al mig i anem
retirant la primera capa que és la més dura. Omplim una olla amb aigua i quan
comenci a bullir, escaldem les castanyes per tal de treure la pell fina que les
cobreix. Passats uns dos minuts ja les podrem pelar, procurant de malmetre el
menys possible les castanyes (es millor anar traient les castanyes d’una en una
perquè són més fàcils de pelar quan encara estan calentes).
A continuació, preparar l’almívar; abocar l’aigua i el
sucre, juntament amb la vainilla tallada longitudinalment i la branca de
canyella en una olla que sigui ample. Ho portem a ebullició durant 10 minuts. Tot
seguit, baixem la potència de la cuina a foc mig e incorporem les castanyes
delicadament. Tapem i deixem coure 30 minuts, a partir d’aquest moment, no es
pot destapar ni introduir cap instrument a l’habitacle de cocció, en tot cas si
s’ajuntessin entre elles es podria sacsejar lleugerament l’olla des de les
nanses. Un cop passat el temps esmentat, es important deixar reposar fins al
total refredament.
El procés que a continuació expliquem, que l’anomenem
cocció-refredament, el repetirem tres vegades al dia, durant quatre dies, el
qual consisteix en: Posar a coure les castanyes amb la potència de la cuina al
4 (escala de potència del 1 al 9) i a partir
de que l’almívar comenci a bullir, contem cinc minuts i apaguem el foc.
L’horari de cocció-refredament-repòs que hem seguit, és primera cocció set del
matí, segona tres de la tarda i última deu de la nit. Amb aquest procés aconseguirem
el confitat de les castanyes. Anirem veient com les castanyes canvien de color,
adquirint una tonalitat caramel·litzada.
Un cop finalitzat el procés, deixar reposar 24 hores
abans d’envasar. Si les guardem amb el seu almívar es poden conservar
refrigerades tranquil·lament una setmana.
Quan les vulguem consumir, escalfar prèviament el forn a
150 ºC i fornejar els marrons durant 45 minuts a 125 ºC. Quan s’hagi assecat
l’almívar, deixar refredar i ja estan llestos per ser menjats d’un sol mos.
Dificultat: Mitjana / Preparació: 240 min / Cocció: 150 min / Repòs: 4 jornades
_________________________________________________ _ _ _ _ _
*Nota Amb Serrell: Aquesta recepta és la primera vegada que la fem,
contràriament al nostre lema, és més mai havíem provat abans els marrons glacé
en cap lloc, però fa temps que ens rondava pel cap i ho havíem d’experimentar,
així que tal com ho heu vist, si és el vostre primer cop, també l’ha estat per
nosaltres. El que encara no sabem és quin aspecte presenta i quin gust té el
Marrón Glacé que es comercialitza normalment.
El Marrón Glacé és considerat un producte de luxe i
car, degut al seu delicat procés artesà de pelar, coure i embolicar una a una
les castanyes confitades per tal de que no es trenquin. Tradicionalment es relaciona
amb els Nadals, ja que es serveix amb els torrons, neules i polvorons; donant a
la taula un toc distingit. Alhora els podem utilitzar per l’elaboració de
diferents postres, ja sigui per flams, gelats, mousse... o transformant-los en
una crema per farcir un pastís, la qual serà una de les pròximes receptes Amb
Serrell de Cuina.
Castanyes caramel•litzades en el seu propi almívar o el ja esmenat “Marrón Glacé”; si t’agraden les castanyes per si soles, ja siguin torrades a foc viu o crues, seràs fàcilment convençut; si ets molt llaminer i no et pots resistir a una saborosa pujada de sucre, aquest és el teu capritx; però si el primer fred de tardor no et recorda amb nostàlgia l’aroma de castanyes cuites al foc de llenya i els dolços no són el teu punt fort... encara així, no dubtis en provar aquests Marrons Glacé perquè de segur no et deixaran indiferent.
ResponEliminaTot i que no sóc molt fan de les castanyes m'esteu convencent per provar-les!!
ResponEliminaHan de ser una delícia i una bona alternativa a les castanyes cuites d'aqts dies!!
Com diu el Gerard, per sí sol és un postra que no deixa indiferent a ningú, i a més ho podem utilitzar per un munt de varietats de farcit de rebosteria.
EliminaResulta un procés bastant entretingut d’elaboració, però subjectivament mereix l’esforç.
Petons.